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美食探奇丨抖音爆火的刘一点杠子面背后的故事
时间:2022-07-26 01:06 点击次数:
本文摘要:日本的寿司之神小野二郎说:要求好的职业,就必须全心全意地投入工作。恋人必须做自己的工作。 千万不要抱怨。一生要磨练技能。这是顺利的秘诀,也是尊敬的关键。 小野二郎一生都在做寿司,从来不厌烦。即使是93岁的时候,也是自己做的。 这样下功夫,永远对食客口中等待一生的寿司。始终保持独创性,坚决投入一件事是极好的。 声音爆炸的刘铁棒面,真的很神秘吗?我是个读旧的人,读旧的人,对传统的东西非常脆弱。6月的一天,在某个视频网站上看到重庆刘一点铁棒面的制作过程,给人留下了印象。

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日本的寿司之神小野二郎说:要求好的职业,就必须全心全意地投入工作。恋人必须做自己的工作。

千万不要抱怨。一生要磨练技能。这是顺利的秘诀,也是尊敬的关键。

小野二郎一生都在做寿司,从来不厌烦。即使是93岁的时候,也是自己做的。

这样下功夫,永远对食客口中等待一生的寿司。始终保持独创性,坚决投入一件事是极好的。

声音爆炸的刘铁棒面,真的很神秘吗?我是个读旧的人,读旧的人,对传统的东西非常脆弱。6月的一天,在某个视频网站上看到重庆刘一点铁棒面的制作过程,给人留下了印象。

在复古浪漫的店里,师傅头上裹着红毛巾,用铁棒按面粉,经过二十多个麻烦的工序,才出了一碗面条。不仅日本有寿司之神,重庆也有小面神,感慨万千。几天前,我有机会再去商店,特意探索铁棒面的秘密。

六问铁棒掌门人,探索认真背后的故事!因为是早上10点的入口,所以我们之后和铁棒面的店主刘师傅(在录像中做手工面的师傅)约11点到店。公共汽车坐在融景城公共汽车站等待,10号线鲤鱼池站2号出口旁可以看到刘一点重庆棒面。进入商店,也就是说,简单浪漫的商店风格更多。

木制桌椅、毛主席图像、70年代原报纸、计算、旧拨号电话……70年代的改建风格很明显。上司刘师傅(在录像中制作手工面条的师傅)是这次的探索对象,非常简单地说明后,这次开始了有目的的的详细说明。铁棒面的技术是祖父一代传达的我的家乡是石柱,石柱是中国民间文化艺术之乡,有着深厚的传统文化基础,我们的姓氏外号是石柱人一代专门从事传统技术的。例如,购买姓王的米豆腐,名字是米豆腐的姓谭购买包谷巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴我父亲的一代,想再做一个小技术,他去学习画画,等到我的一代,我真的有很多传统的东西死亡,我们家的技术应该继承,在记忆中的流程和大实践中,完全恢复铁棒面的旧技术,做祖父一代的重庆铁棒面。

以前一个人去深山待了一年,没电,没有网络,那时想要什么?主要是思考。我对方的认识也有二十多年,以前没有做面条生意,做木雕生意。但是,来重庆不吃很多面条后,总是缺少什么。我讨厌杨家的技术,看到铁棒面技术的亡侑,真遗憾。

行动一心一意,木雕和面条,必须有权衡。继承传统技术,考虑到老年人的生活,想做面条,继续退出木雕,退休后集中精力。

店里的一切都是自己做的,经常听说整天晚上都需要在店里睡觉这家店就像我的孩子一样,摸了半年多才完成。墙上毛主席的画像,原来的报纸,计划,旧拨号机,我自己平时喜欢收藏扣除,都是杨家的东西,桌子和椅子都是心血。在店里睡觉是常事。

日本的面,原本是中国传的,他们被称为中华拉面,人们以继承中华传统技术为荣,到了国内,我们被称为日本拉面。铁棒面是重庆以前最古老的面条,但还没有继承。为了继承这个技术,再也做不到,有点。

4、为什么在这里(建东路)自由开店?现在被选中的这里,以前是长安工厂的旧浴室所在地。这里有长安工厂的记忆。

我们的铁棒面是杨家传统的手工面,有感情,所以在这里自由开店。5、现在用机器压面,做面条,为什么每天特别手工做棒面?铁棒面的做法很费时间,很费力,都是手工的,民国以前西南地区很流行,七十八年代,我们没有这种做法,我真的是传统的技术,还是不能扔得太多,想继续铁棒面的技术。我这一代拯救了杨家的味道,渐渐交给弟子,就能继承老味道。

6、如何制作棒面?在面条的味道上,南北方的差异很小,北方面的口感很硬,水分很多。南方拒绝面条培根,水分少。我们重庆永和,面条不软。

我们在选择山东面粉的同时,在面粉中加入鸭蛋,提高面筋。油机智子中的辣椒与白色、牛角椒、灯笼椒等10种辣椒混合,减少辣子的层次感、颜色。香味和味道都应该有。

明确的制作步骤如下:从面粉到香味的面条,需要20多个麻烦的工序。①精选优质小麦,用传统石磨做面粉。②经过研磨面、清扫面、筛面、鸭蛋、煮沸、撒盐、面和面等麻烦的工序把面粉做成面团。

③用铁棒力打面团约1小时,之后面团光滑。④出深浅完全一致的面皮。⑤用大刀小块长度均匀分布的面条。

⑥把面条唤醒一个小时。⑦制作油辣子:精选石柱红辣椒、牛角椒、艳椒、灯笼椒等10种辣椒,用菜油、鸡油、猪边油保守原料,将原料好的辣椒放入石臼,用杵打碎,最后将切碎的辣椒放入铁桶中加入滚油。⑧水火烧到凝结,放入铁棒面。

⑨提取30种辛辣调味料,再加入20小时煮好的浓香面底高汤。如何传承传统技术?我可能只能像刘师傅一样始终保持下功夫,坚决投入,做好工作。

日本有寿司之神,重庆也有小面之神,这就是重庆小面之神的故事。


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